Lebensmittel News

Auswertungen des bundesweiten Überwachungsplans zeigten, dass ein nicht unbeträchtlicher Anteil von untersuchten Mehlproben tatsächlich mit STEC kontaminiert war. Meldungen über Infektionen nach dem Genuss von rohem Teig aus den USA und Kanada deuteten auf ein bisher wenig beachtetes Problem hin. Das BfR hat daher eine aktuelle Risikobewertung vorgenommen und kam dabei zu den folgenden Erkenntnissen:

• Es wurden nur geringe Mengen des Bakteriums in den Mehlproben nachgewiesen.
• In Europa sind bisher keine Erkrankungsfälle auf Mehl/rohen Teig zurückzuführen.
• Beim Erhitzen (Backen, Kochen) werden die STEC wirksam abgetötet.

Shigatoxin-bildende Escherichia coli Bakterien können lebensbedrohliche Infektionskrankheiten auslösen. Die Eintragswege in Mehl sind noch nicht hinreichend geklärt. Ein Infektionsrisiko besteht insbesondere für Personen mit Immunschwäche und kleinen Kindern beim Rohverzehr von im Haushalt hergestellten Teigen, wenn die Küchenhygieneregeln nicht beachtet werden aber auch beim Naschen von Fertigteigen.

Bei Mehl ist eine sorgfältige und repräsentative Probennahme unabdingbare Voraussetzung für die Aussagekraft der analytischen Befunde. Bakterien, wie auch Pilze, sind in der Regel im Mehl nicht gleichmäßig verteilt.

IHR PLUS: Analytisch lassen sich STEC sicher im Labor nachweisen. AGROLAB bietet diese Analysen selbstverständlich in allen Lebensmittellaboren an.

Link: 

https://www.bfr.bund.de/

Autor: Dr. Frank Mörsberger